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生活記＃3

每一次當我收到朋友傳來的信息，話俾我知佢地有留意、睇過我既分享同鼓勵既時候，真係好開心。由衷的多謝曾抽空睇過小弟拙文既每一位！如果喜歡或認為合眼緣的話，不妨分享俾你/妳身邊既朋友，大家一齊［遊〜 ”酒“〜大世界］吖〜
 Danke Sehr〜 😊😊


人在異地，在德國渡過的每一天我都非常珍惜，希望能夠於人前表現出自己最好的一面；原因之一當然係搵到自己有興趣的工作，另外我心底裡其實有一個小小的想法。

暫時在德國停留居住及工作的地方，I have met people from Austria, Switzerland, Poland and of course Germany。  我－於人們眼中好多時都係第一個合作或接觸時間較長的香港（中國）人。雖然直到現在都未遇過任何歧視問題，但肯定的是每次在村莊裡出現的時候，大家都少不免對我投以奇異的目光，彷彿都呢在問：‘呢邊又唔係旅遊區，點解會有個咁既人係度？’而係在每一間公司裡面，更是第一個被受僱用的香港（中國）人。同事們都跟我講他們對香港呢個地方的認識只僅限於電視上：“喔，你係黎自一個很遠的地方，大城市；你係第一個跟我講超過五句說話的香港（中國）人。”

就係咁樣，不期然的開始有了一份自覺：我必須要比平常更謹言慎行；每日做野雖然唔可能係最快完成既一個，但係絕對唔希望成為最慢的一個，而且盡量甚至唔可以出錯；其一係我並唔想人家經常都要照顧同幫我善後，更加唔希望令人覺得我呢個黎自香港既人‘嘆’慣左，到實際工作時能力有問題，俾人家有個錯誤既觀感。雖然自問一Ｄ都唔叻，更因語言差異對Job Tasks吸收同理解都較其他同事慢，而喺某Ｄ領域如駕駛、操作機器或工作流程上一個20歲既年輕人都比我更為熟練。不過，我就係一個咁既人，睇人地點解可以比我做得更‘快靚正’，去學；希望終有一日可以唔駛落後於人。

《孟子》卷三《公孫丑上》 曰：「我知言，我善養吾浩然之氣。」
這趟旅程令我深深的體會到世界之大及自身的渺小
俾個問題大家：係我暫時停留過的每一個地方，都會遇到德國（外國）人問我同一個問題，而呢個問題至今我已經被問超過二十次以上了，而最近一次，係來自一個九歲左右的小女孩。知唔知係咩？Hints係同飲食文化有關，而係佢地眼中其實People from Mainland China or Hong Kong is no differences的。試下諗諗，答案會係文末〜　
＊Picture from Dustykid - Internet
－“無征不信。”－ 出自《禮記·中庸》－
我認為，人之所以會變得強大，係因為經過不同逆境磨練。而成長，一個不二之法門就是勇敢的走出Comfort Zone，於可行情況下挑戰自己能力的極限；所以每次遇到難關，我都會同自己講：不要怕，一定能撐過去！其中有一次，對我黎講都幾深刻。

八月二十八日，參加完Breisach的Wine Festival；時間係晚上九時，天色已暗，係無其他選擇之下我只有依靠單車回家。雖然這段13公里多的路程已算是熟悉，不同的是單車的燈失效，已經還喝了不少，且在路上找不到一支街燈；可以怎樣？只能依靠手機的電筒。能見度僅有不足十米；人之所以怕黑，係因為唔知道前面會有什麼；其實當時我怕，過程中想起了很多事；特別係有一段車行公路亦都係完全沒有照明，會唔會撞到一飛沖天去呢？縱然熟知路線，但始終都無可避免地走錯了好幾次；就係咁樣跌跌撞撞、戰戰競競既情況底下，平常45分鐘的路程結果多用了30分鐘。平安回家後，我知道一切都已成過去。下次？同樣既窘境唔會再有機會發生，只因準備十足。
好多人可能會先入為主，以為係德國就一定係白酒既世界，其實係南部較和暖既地區都有出産一定份量既紅酒，特別係宜家全球暖化。（ Btw，點解我一Ｄ都唔覺得呢度係䁔Ｄ既..... ）
Spätburgunder -  就即係我地平常認識既 Pinot Noir，
全德國有大概7%葡萄園面積種植，其中一個主要種植大區域喺係 Baden（即係我既所在地）
Pinot Noir，一般而言比其他品種更著重反映種植當地的風土細節，又即係Terrior；
愈來愈多種植者為左保留佢既原有風味因而盡量減少使用化學肥料或除草劑，甚至轉用Biodynamic Viticulture。當然，呢款提子對生長環境有一定要求，亦都好需要Grow with Care：例如係果實産量方面需有限制才能做出有質素的葡萄酒；相比起Cabernet Sauvignon，Syrah，Merlot或Grenache更唔能受得冷同抵得熱、風吹霜凍之餘，提子本身表皮較薄亦都更容易受到Rots 或 Fungal Diseases感染等等。

對於 Pinot Noir 既嚴苛，曾經就有一位美國傳奇既Winemaker － Mr.  André Tchelistcheff 講過：“God made Cabernet Sauvignon whereas the devil made Pinot noir.”
其實一直都有日問：點解唔寫下現時工作酒莊（Weingut.Karl.H.Johner）既酒呢？一般黎講，我會好努力咁大口大口飲老闆既作品，但就會盡量避免係公開場合去評價；有乜理由？事實係當你講得好既時候，人家可能會認為係“做馬”；而當有負評既時候，老闆假使再心胸廣闊都有機會有Hard Feeling；中庸咩？咁咪即係交‘行’貨，人家又可能會認為你係敷衍了事。不過，單一作品唔講，喺試過大部分紅酒以後其實可以歸納出一些結論：首先喺路線上，唔係單單好似其他大眾德國紅酒只走Fruit Driven，而係會強調凝縮感（呢點可以確定係因為其反映喺我每天的工作上）；其次可能係因為他們於New Zeland都有酒莊，所以即使本土作品亦帶有“新世界”的影子（Oaky）。

有興趣的話可能參考以下網站址連結：
http://weingut.johner.de/en/
左起第一支－Blauer Spätburgunder SJ 視乎年份一支可以賣到+45歐，暫時係試過當中最接近Burgundy的風格。Long Fermentation with Skin，New Barrel Ageing；2011,2012跟2013當中，2012最為平衡及處於高峰。
好抱歉下次再上傳Blog文，可能需要隔一段時間了；因為接著呢個週末將會到瑞士/法國旅行，而再一週如無意外則會開始收割。不過，各位朋友，Pinot Noir可能就飲得多，但係用Pinot Noir釀造既Rose Spatlese你又飲過未呢？相信喺香港都應該未必可以輕易買得到；下一次就會講下我既感受同Tasting Note，敬請期待〜

最後答案－俾人問得我最多既係：“Derek，你地係咪經常都會食狗肉ga？”而小朋友就拖住佢隻狗仔寵物同我講：“你唔好食我隻狗仔啦，佢係我個好朋友嚟ga....”而每次我都要詳細解釋，其實喺香港食狗肉係犯法嘅，而且香港人都好愛護動物ga....."

＊註＊以上內容並無意涉及政治或種族問題。

攝於－戰神廣場, 科爾馬, 阿爾薩斯, 法國－2016.09.03

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生活記 #4

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1970 Marchesi di Barolo 'Barolo' DOCG, Piedmont, Italy

老實講，呢支老野真係幾蝦人飲。可幸的是，呢個老人家都幾健康。大家都同意佢係過左高峰，適飲時間。 剛開瓶時，我差D就認定佢係死左。果陣氧化味，醋味真係大到得人驚。不過原瓶放左一個鐘之後，就散左。 我最初諗住Iso杯應該冇死，但原來Universal佢都Carry得幾好。Aroma係火柴，煤屎，燒枯葉柴枝，松露， 應有的Earthy同老酒味都能在裡面找到。令我驚訝的是，竟然仲有一絲的枯左的Dry Rose and Black berry。 顏色是Medium Garnet，入口是Medium Body,酸度還有，是Medium；酒精感已退減，感覺是Medium-。酸度骨幹挺不錯，Medium-；在口中的味道個人並不太喜歡，就像咀嚼著松露，枯葉乾柴的感覺；最重要係finish都仲有Medium.(=_=") 其實，當我手中拿著這杯酒的時候，我覺得這酒的感覺很凝重，宏大，平穩，很大的壓迫感把我壓住，甚至有一刻在想我不太敢喝下去。 四個字給我形容，他，"孤芳自賞"。毋須要你理解，欣賞，媚眉，只一直在存在就足夠。 能飲你落肚，我很榮幸，亦很開心能跟你相遇。你，打開了我那扇門。
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Tasting note : Pundel vins purs, Crémant de Luxembourg, Riesling Brut

Pundel vins purs , Crémant de Luxembourg , Riesling Brut A sparkling wine from Luxembourg's Moselle district made according to the traditional method ( Méthode Traditionnelle ) : Second Fermentation was done in the bottle and at least 9 months for maturation. And , Luxembourg is the only country entitled to use the term of “ Crémant" outside France. With a clear yellow-green hue , fruity notes picked up on the nose like pear and green apple when first smell. Its good activeness of bubbles with youthful vigour that I was quite surprise. Yeasty and nutty notes can be found on palate which enhanced its depth. Moderate acidity and seems there were certain amount of residual sugar left. Will be better if its finish can be last a bit longer. In general this is a good sparkling wine as starter , toasting or even party wine goes with canapés. Refreshing , easy to drink and affordable price. It keeps well as a white wine even if bubbles ran out. Wou...
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