葡萄酒的夢幻 — 鐘愛Brunello。

某天半夜，一覺從夢中驚醒，我有點失落。每次做這個夢，我的心頭總會被佔據數日。我驚訝在夢中的那個容顏竟仍如此清晰仿如昨天，而且夢境跟現實總是相反。接下來我總是會愧疚，不是因為一個人。而是....兩個人。

在云云眾多葡萄酒產區當中，意大利的Brunello di Montalcino可以說是本人五大最愛的其中之一。在兩度品嚐過Biondi Sandi 的Brunello後，傳統派的釀造风格令我留下了深刻的印象; 而Sangiovese的那份多樣性，可塑性更令我一心沉溺於此地。由有紀錄始於十四世紀開始直至十九世紀中期確定於100%的單一提子品種，再經歷二次大戰的戰火洗禮至到1960s，那時有紀錄的就只有11個釀造者; 1968年拿下DOC資格，1970年就有25個+;1980年成為意大利第一個獲得DOCG資格時約50多，到時至今日幾乎二百個多的釀造者，可謂百家爭鳴！

Barolo 與 Brunello可以說是意大利酒中的瑜與亮，論重要性大概相當于法國酒的Bordeaux 與 Burgundy。- 抱青

長壽，似遠又近，若即若離，複雜且難侍候，全部都是'它'的代名詞。缺少丁點兒的耐性，它就會令你空手而回，甚至會留下只有高酸苦澀的錯覺。根據我既過去經驗，愈係接近傳統的釀法就愈是如此，特別是當酒還是年輕的時候。成就Brunello的高度複雜性及細緻的均衡度，有人認為是來自於遠古白堊紀時期就已經組成的複雜土層，這裡曾經是被海洋覆蓋的一片土地；又有謂是高低起伏的山巒地勢，那由海拔350米至500米高度帶來的日夜溫差，為葡萄換來可貴的成熟時間：減緩糖份過份累積，維持高酸度，這一下使得耐得起時間考驗的Brunello，為漫長旅途的啓航做好了充份準備。

“ If forced to drink only one wine from Montalcino, I might very well choose Diego Molinari’s sumptuous Brunello.” Wine Advoacte

Cerbaiona Brunello di Montalcino 2003，這酒對於我來說正是官能上的衝擊，是“廣度“：迷人，並不單單是因為複雜無比、花枝招展的香氣，重點卻是在於“密度“ 、凝縮感 ; 而令我一直都未能忘懷的，是出現在口中的Silky，及那種一層連接著一層、延綿的“感官三重奏“ ; 是細緻又是那麼實在 ; 線條幼細卻又清晰可見。薄荷、肉感以至填滿莓子果實，從單一到三位一體，融合發生就在餘韻的十數秒之內迅速擴散膨脹，由遠至近 ; 當晚一直在我心中思想，盤旋纒繞的是貝多芬的第五交響曲，“命運“也！對我來說，酒體未到最開放的時候已經很好喝，而且我更欣賞這種“中庸而較和諧“的陽性力度。反過來回望，原素略為分散相信亦是還未到達真正到達適合享用的訊號，顯然還是較為年輕，也許再過多五年後會更理想。撇除酒評家的評分，我膽敢毅然下個定論：若然此莊能碰上一個理想的年份，必然會係一支“Incredible“、不可多得的葡萄酒。因有緣能喝過此酒，對Brunello的感悟深化了，我更能確定我喜歡的是甚麼。遺憾的還是經驗不足，未有留下足夠份量待第二、三日看其變化，只有依稀記得其下降軌跡挺快。

“In many ways, Salvioni’s Brunello di Montalcino is the region’s equivalent to Giacomo Conterno’s Barolo Cascina Francia, a wine with which it shares many attributes” - Galloni

Salvioni Brunello di Montalcino 1997，這是一支完完全全能令我被折服的意大利葡萄酒。若果Cerbaiona 談的是" 闊度" ，而Salvioni就應該是 " 深度 "了。這次的“入口“是個入夜後的森林：菇菌類、樹葉林木及動物的氣息，陰森沉默，開始時伸手不見五指 ; 慢慢地前行，漸漸地適應了環境，嗅到了硝煙、煤炭、燒烤的香氣，像是熄滅了的營火；之後，整個晚上就是這樣…

幸好當晚還有‘它’的基本，Salvioni Rosso di Montalcino 2009。率直、旗幟鮮明、年輕易懂。若然是蒙瓶，也許我會有機會錯誤以為這枝是‘Brunello’，只不過是略為缺少了一點深度。而事實上，此酒莊是有機會將‘Brunello’的葡萄根據情況Dis-classified為‘Rosso’，同根同生，有點就像Brunello“稀釋“了的版本。而這枝，暫時亦是我過往嚐過，跟Biondi Santi的一樣，屬於最高質量的‘Rosso’之一。

“Brunello is a signore who always shows up wearing a tuxedo, and who demands respect,” argues Salvioni.

24小時過後，黑夜的森林開始蘇醒，換來的是朝氣的上午。晨光帶來了光合作用，喚醒了紅色果實植物發出香氣：是剛陽的、明確的筋肉感；雖然是過了17個年頭，單寧跟酸度仍然踏實，準確來說還有一點點兇狠像新；像個流動漩渦，複雜的香氣令人暈眩，不其然的一層層被吸進去，周而復始 ; 當時我有點矛盾：到底是更開放了，還是更深沉？！的而且確是更難懂難解了 - 是鬼魅。

再多24小時，已是柔和嬌媚 ; 急速的漩渦此刻已成細水長流的河流溪澗，變得清澈明確 ; 開始枯萎的腐花樹葉、有點濕潤氣息 ; 直到最後，喝光了但酒體卻還未有去盡。面對眼前這支葡萄酒，我就像進入了童話世界、美好的夢境中。這個夢，可以不夢醒嗎？

※最近工作真的忙得很，嚐到很多很美好的葡萄酒卻沒有時間做紀錄，真的是罪過。其實我並不讚同將葡萄酒神化，因為畢竟始終都是飲品；但我認為若然能加點想象力，要進入葡萄酒就會容易得多了。