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Daily note #1: Vineyard work

The fundamental thing for making great wine is started from good works on Vineyard & Grapes and do as always in here. I've our cellar masters - Mr. Diego Rios in this afternoon, continue laying those Slate Stones in the vineyard with us ~

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生活記 #4

『蒹葭蒼蒼，白露為霜；所謂伊人，在水一方。』-  詩經 ＊Picture source from Dustykid - Internet 人與人之間的緣份真的很奇妙，所有的相遇、相識、相知到分離看似隨機又彷彿早已有了定數。 在每個生命中的人來人往，長大了，輾轉間身邊如今又剩下幾人？能夠彼此交心的 人 就愈來愈少，亦愈來愈難；因為，大家同樣都怕付出後得不到回應，受到傷害；原來小時候的那種純真簡單已經走得遠遠，一去不返。至於離開了的， 也許是錯了時間 ， 錯了地點；又或者是，根本兩者都不對。如果說相遇是偶然 、 離開是注定，那重遇又可以是甚麼呢？ 一個月內，三個差不多有十年甚或更長時間失去聯繫的人；熟悉的樣子 、聲線依舊，只是大家都成長了； 這亦證明，只要你願意向前踏出一步 、只要彼此之間還有“ 緣份”，命運有時候仍然會為你帶來驚喜的。只是從未想過， 多 年 來 一直 牽掛在心的 、 只有在夢境才會出現的畫面 ，卻在德國這個異鄉實現了。 我並沒有宗教信仰，但卻深信生命中發生的每件事 、遇到的每個人都是有含意且總必定令我學會些甚麼；亦正正是因為每一個故事都未必能有好的結局，所以..... 請珍惜現在所擁有的。 July 2016 November 2016 三個月後的今天，再次回到HohenSulzen，感覺是似曾相識卻又很陌生；記得拍下這張相的早上是3 °C ，整個上午我就跟來自奧地利的同伴在外清洗拖拉車。陰天 、 下雨加刮著風，手指都凍僵了，寒氣像是從腳底湧入身體。 凍多了 、 凍 慣了，那就好像不會覺得是一回事； 就如其他事一樣，只是習慣了； 可是，這樣卻是危險的。 習慣了寄人籬下 、 習慣了活在Comfort Zone 、 習慣了一切被牽著鼻子走；可能，有些人會喜歡一切都被安排好，但容許我 再說一次：我很討厭這種感覺！所以 .....！ Before Present 隨著收割期過去，酒莊內的一切看似回歸平靜，言而Fermentation的氣味跟聲音卻充斥著酒𥥖內每一寸空間；在幾乎是密閉的儲存室內，連呼吸新鮮空氣也有點困難；回來後的工作總是離不開清潔與收拾；這也好，重覆的工序令我有多點思考空間 、整理思緒及計劃下一步 。 話別總是離不開傷感，衷心感謝每一位曾經對我微笑...
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1970 Marchesi di Barolo 'Barolo' DOCG, Piedmont, Italy

老實講，呢支老野真係幾蝦人飲。可幸的是，呢個老人家都幾健康。大家都同意佢係過左高峰，適飲時間。 剛開瓶時，我差D就認定佢係死左。果陣氧化味，醋味真係大到得人驚。不過原瓶放左一個鐘之後，就散左。 我最初諗住Iso杯應該冇死，但原來Universal佢都Carry得幾好。Aroma係火柴，煤屎，燒枯葉柴枝，松露， 應有的Earthy同老酒味都能在裡面找到。令我驚訝的是，竟然仲有一絲的枯左的Dry Rose and Black berry。 顏色是Medium Garnet，入口是Medium Body,酸度還有，是Medium；酒精感已退減，感覺是Medium-。酸度骨幹挺不錯，Medium-；在口中的味道個人並不太喜歡，就像咀嚼著松露，枯葉乾柴的感覺；最重要係finish都仲有Medium.(=_=") 其實，當我手中拿著這杯酒的時候，我覺得這酒的感覺很凝重，宏大，平穩，很大的壓迫感把我壓住，甚至有一刻在想我不太敢喝下去。 四個字給我形容，他，"孤芳自賞"。毋須要你理解，欣賞，媚眉，只一直在存在就足夠。 能飲你落肚，我很榮幸，亦很開心能跟你相遇。你，打開了我那扇門。
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Tasting note : Pundel vins purs, Crémant de Luxembourg, Riesling Brut

Pundel vins purs , Crémant de Luxembourg , Riesling Brut A sparkling wine from Luxembourg's Moselle district made according to the traditional method ( Méthode Traditionnelle ) : Second Fermentation was done in the bottle and at least 9 months for maturation. And , Luxembourg is the only country entitled to use the term of “ Crémant" outside France. With a clear yellow-green hue , fruity notes picked up on the nose like pear and green apple when first smell. Its good activeness of bubbles with youthful vigour that I was quite surprise. Yeasty and nutty notes can be found on palate which enhanced its depth. Moderate acidity and seems there were certain amount of residual sugar left. Will be better if its finish can be last a bit longer. In general this is a good sparkling wine as starter , toasting or even party wine goes with canapés. Refreshing , easy to drink and affordable price. It keeps well as a white wine even if bubbles ran out. Wou...
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