Paul Jaboulet Aine Hermitage La Chapelle 1985。

如果有這樣的一天，能夠回到那些年的歲月時光去，也許最希望的並不是把結局改寫，反而是能夠把事情處理得更成熟、更恰當一點。十年多過去了，依然未能釋懷。就像是被安排好的一樣，身邊的人、事、物，總會不斷逐一的出現提醒這段過去，悔疚從未停止過。清晰得就像定格重播一樣，記憶猶新，錐心的痛每次都令我慚愧得立即想找個洞躲下去；當然，我很感激過去出現過的人和發生過的事，是這些成就了今天的我；缺了一塊，我並不完全。如果有這一天能夠再次遇上，我很希望可以自私最後一次，親自為我過往所造成的傷害致歉；對不起難免再次會令你難為了一些，但我保證這會是對你的最後打擾，但願你以後一切順利，如果能有這樣的一天。。。。

Rhone Valley，是位于法國中南部的一個產酒區。雖然時有
優質酒出產，但在香港這片土地上大多仍未能與波爾多及布根地的地位看齊。Hermitage這個地方位處於Northern Rhone，Syrah提子品種為主，紅、白酒亦有生產。早在13世纪，一位十字軍東征歸来的骑士為了尋求寧静来此隱居，並開始在此種植葡萄，於是這個產地就以“隱士山（Hermitage）”命名。後來他還在Hermitage丘陵頂處建造了St Christophe小教堂，此小教堂日後成為Hermitage頂级葡萄酒小教堂（La Chapelle）的代名詞。

處於河畔的Hermitage多為山坡地勢，田地大多面向南，有著充足的日照。表面土層較薄，並由不同土質組成，Sandy-Gravel、Rock、Limestone。特別之處是當在白天的時候，日光的熱能會被這個土層吸收，並於晚上發放為葡萄保持溫暖，亦有助一些受日照較少的葡萄提供成熟的條件，而雨天亦有助排水。

今次有幸品嘗到的是1985年的Paul Jaboulet Aine Hermitage La Chapelle。Paul Jaboulet Aine可算是這個產區最著名也最具代表性的酒廠之一，1834年創立。保持着嚴谨的釀酒傳統及對大自然的尊重，產量及種植密度均經過嚴格限制，大概比一般葡萄園少了三倍。 而這支La Chappelle主要是混合來自La Meal和Les Bessards兩片葡萄園最好的葡萄釀成，可說是他們的旗艦酒，以長壽、品質及複雜性極高為人所共知。開瓶的時候已感覺Ready to Drink，狀態很好，因此並未有下Decanter除淨。100%的Syrah，29年的陳年感覺卻並不衰老。視覺上仍屬於橙邊磚紅色的心，突出的Plum伴隨著丁香、White Pepper及Mint；近乎消失了的木桶香，以及一點點的Mineral和Earthy如青苔般的氣味。酸度仍能維持於中度，但單寧卻柔和得像絲一樣輕。也許一些人會挑剔那種Well-Aged的老酒味，但相對於新世界厚重大隻形的Shiraz，我更欣賞這個。雖然只是客人喝剩的一杯多份量，但能夠一試卻足已令人難以忘懷。

常言道：對的時間遇上對的人才能開花結果。隨著時間的沉澱，年輕時的苦澀、身上的刺針、拒人於千里的感覺，終有一日會慢慢褪去。轟烈過後，細水長流。有幸遇上懂你的人，跟他共度餘生，於願足矣，對嗎？Paul Jaboulet Aine Hermitage La Chapelle 1985。