新的出發，全新的目標。

人家說：‘柳暗花明又一村’。是的，一切取決於心態。很久沒有試過悠閑的坐在餐廳內，花一整個下午的時間，吃一頓下午茶、嚐一支好酒。世事往往如此，要不改變現實，就是調整心態。基於個人的情意結，終於報讀了W.S.E.T Level 4的課程，回想起Level 3的情景，不禁有一點擔心。還是要踏實的一步步走過去….而工作較從前忙碌，要抽出時間品酒、把酒寫下來似乎已變得不太容易了…

Dominus Estate，Napanook Vineyard 位於Napa Valley的西邊，Mayacamas Mountains的山麓地帶，面對Yountville鎮。莊園創立於1836年，經過了許多擁有者，直到1982年才找到現任酒廠主人Christian Moueix。本身是法國人，掌管由父親成立的酒商集團J.P Moueix，轄下擁有世上最知名酒莊之一 Chateau Petrus；亦有Château La Fleur-Pétrus 、Trotanoy、 Lagrange 、Hosanna等法國名莊。當他於1968年在美國讀大學的時候，便已計劃希望在美國實現釀造葡萄酒的理想。因此在1982年與此莊園的原擁有者Mr. John Daniel的兩個女兒Robin Lail以及Marcia Smith合作，並在1983年收成了第一批葡萄。他開始釀製完全有別於Chateau Petrus 及波爾多右岸以Merlot梅洛為主的風格，而是以Cabernet Sauvignon為主的加州頂級紅酒。至1995年，Christian Moueix完全擁有Dominus Estate。

Yountville AVA，這個地區的產酒以Age Ability及高單寧的Cabernet Sauvignon聞名，屬於涼快的地中海氣候，過著較干且溫暖的夏天及潮濕且寒冷的冬天。由於此莊園處理山谷上的中段，受著從下而上，San Pablo Bay的向岸風及霧氣，致使早晚都較為清涼，葡萄的細致度得以留住。地質屬Volcanic，Gravelly and Clay Loam，適合Cabernet Sauvignon的種植。特別值得一提的是，此莊園採用的是Dry Farm，就是不使用新世界常用的人工灌溉而只依靠天然水源的一種種植方法，目的是要使葡萄為得到更優質養份而作出更激烈的競爭。

1995年的Dominus Estate，這一年的春天寒冷潮濕，接下來的六月變得溫暖，換上一個長至十月份的夏天。在這樣的情況下，葡萄得以完全成熟亦能保留細節且平衡。 80% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 6% Merlot, 4% Petit Verdot，保留到今天已適合飲用，就我而言，反而未必值得再多存幾年了。40%新桶陳放了16個月，嗅覺上展現的大多是直接易明的果香，充份反映了葡萄本身的特性：Sweet Cherry，Cassis，Cocoa，Bell Pepper，Smokey；視覺上是深沉的紅寶石色而不是琥珀色，整體感覺柔順而平衡，沒有太多菱角，卻並未有讓人想得到是一支有著14.1% Alc的葡萄酒。說真的，真的很像一支波爾多葡萄酒，而令我覺得特別驚訝的是，此酒的平穩度出奇地高：預早了一晚的抖氣，在四個多小時的飲用過程中，除了用了開始的半小時進入狀態外，幾乎沒有一刻不在高峰，直到最後亦然。就像一路都沒有看見到盡頭，我卻已概嘆為何把酒早早喝光了。

就是這樣，每一次遇上對的葡萄酒，總是不會足夠。這一次，已深深的把我對美國葡萄酒的看法徹底改變了。

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