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Daily note #2: Vineyard work

A Slate stone with lichen. I found this is quite a special one. After days dealt with rocks, finally we go back for bending & wire system building today. Muscle relax ... 

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問誰領風騷。。

自從迷上了喝葡萄酒後，漸漸令我相信，有些事情、事物是需要經過沉澱才能變得更美好。原諒我才疏學淺見識少，好多被認為係神級、高分、天價既酒我都未飲過。可以話我冇能力負擔、冇際遇遇上，甚至係"喝不到的葡萄酒是酸的。"不過我仍然堅信，好既葡萄酒，首要既條件係一般大多數人能夠負擔得起。作為一種飲品，七、八萬一支D.R.C； 四、五萬一支Screaming Eagle係咪好酒，我唔知。或許是個身份象徵、是個目標、是個憧憬都高於其飲用的價值，而且只有小部分人能試到。當然，始終影響酒價既因素實在係太多。 Biondi Santi Brunello，位於意大利中部的Tuscany，鄰近Chianti產酒區。究竟魅力係邊度，令佢成為產區三巨頭之一，甚至聞名於世？其中之一我相信係佢既傳奇。佢對100% Sangiovese既努力同堅持，不斷的選育配種以改良品種，所釀造的酒不斷的獲得各項大賽的獎項。而最重要貢獻莫過於在1932年，他所培育出來以Brunello命名的優秀新種Sangiovese，正式被官方認定，有同樣志向的酒莊紛紛加入種植該品種，大大提升該產區的品質，至此之後” Brunello di Montalcino”成為義大利最高級的酒款之一，並能與Piemonte的Barolo並駕齊驅的頂尖酒款。 Risevra 1983，打開了錫紙，木塞跟瓶頂都發霉了，完全失去了彈性，浸了九成酒液，像是一觸即碎似。開瓶後竟然只有少許老酒味，但不到十分鐘就已經回復典型的Brunello味道，我才驚歎"她"是如此年輕。莊主講過他的Brunello一般要10年才適飲，能存20年或以上；而Risevra 20 - 25年適飲，能存50年之久！當然50年可能係講緊Ex-Chateau，而且講究存放條件，並唔係每一支都做得到。原瓶呼吸12小時，落杯後一切條件都很好，在Burgundy杯亦撐得起，顏色磚紅，甚至接近橙紅邊。淡淡而令人回味的乾花香，是乾玫瑰嗎？還是紫羅蘭？果是Cherry、Plum，再來像是松露、菇類；之後又有陣陣像是油畫、油彩的味道；酒友說是因為這個地方跟以前文藝復興的地方很近使然，也說得通。口感變化不太大，以果味為主，酸度中等，單寧仍然足夠，至少中等甚或以上的Sweet Tannin；After taste Medium+。...
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「弱水三千，只取一瓢飲」

人人都話2002年意大利好差好差，難買又易中地雷，Robert Parker就評佢76分；持續大風、落雨、陰天，以為山頂會好D咩，又要落雹、有風暴。係咪真係咁差？我又覺得唔算，可能係因為仲未飲過覺得難飲既2002年意大利紅酒吧。係我眼中，弱年又未必一定係差曬既。起碼價錢大多都比較便宜，而且又可以提早飲用。酒逢知已千杯少，很高興有人能好好欣賞。 如果講流行程度，意大利酒係香港黎講應該係比西班牙酒更高。有人話，宜家既西班牙就好似復興時期，像二、三十年前既意大利一樣。產酒區制度複雜又多、對本地提子品種陌生係一個較大既障礙，而且廠家品牌太多較難管理致使品質參差不齊等，種種因素都令消費者卻步。位處於北部Piemonte 的Barolo, Barbaresco; 中部Tuscany的Chianti, Brunello di Montacino同Amarone等較為人熟知外，其他如Soave, Valpolicella, Procecco, Bolgheri等產地可能已較為次之。 19世紀以來，Barolo被稱為“酒皇“既說法係意大利開始流行並走向世界，但在此以前Barolo是有被釀做成甜酒的。Nebbiolo，一種皮薄果味濃而又能提供強力單寧既提子。傳統既Barolo絕大部分都係在提子完全成熟前提早收割，採取不干預且長時間的自然浸漬，並於巨型斯洛維尼亚木桶長時間發酵熟成，規定上市前要最少兩年木桶以及一年於瓶中陳年，而Riserva則是三年木桶以及二年瓶陳。一般常要十年以上單寧先可以開始醇化而適飲既舊式Barolo被世人認為等待得太長久，以及為左迎合酒評家口味，現代化既Barolo釀酒方式開始流行；縮短浸皮及發酵時間以減少單寧、於較細小的新法國木桶" B arriques  " 及 在上市前延長待在瓶中的時間， 使 氧化 加 速、提早飲用及使更濃厚的木桶氣味滲透酒中。從此以後Barolo給世人的印象就開始改變，亦有稱新木桶的氣味會將本身的玫瑰氣味埋沒。是好是壞，就只決定於個人喜好。 講番支酒，Montaribaldi Barolo “BORZONI” 2002 。有別於一般強力厚重而果味濃鬱，這個以造Barbaresco起家的莊園就造出了一支柔順可口的Barolo。三十餘年樹齡混合新植的十多年葡萄樹，收成後發酵大約15日，...
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葡萄酒的夢幻 — 鐘愛Brunello。

某天半夜，一覺從夢中驚醒，我有點失落。每次做這個夢，我的心頭總會被佔據數日。我驚訝在夢中的那個容顏竟仍如此清晰仿如昨天，而且夢境跟現實總是相反。接下來我總是會愧疚，不是因為一個人。而是....兩個人。 在云云眾多葡萄酒產區當中，意大利的Brunello di Montalcino可以說是本人五大最愛的其中之一。在兩度品嚐過Biondi Sandi 的Brunello後，傳統派的釀造风格令我留下了深刻的印象; 而Sangiovese的那份多樣性，可塑性更令我一心沉溺於此地。由有紀錄始於十四世紀開始直至十九世紀中期確定於100%的單一提子品種，再經歷二次大戰的戰火洗禮至到1960s，那時有紀錄的就只有11個釀造者; 1968年拿下DOC資格，1970年就有25個+;1980年成為意大利第一個獲得DOCG資格時約50多，到時至今日幾乎二百個多的釀造者，可謂百家爭鳴！ Barolo 與 Brunello可以說是意大利酒中的瑜與亮，論重要性大概相當于法國酒的Bordeaux 與 Burgundy。- 抱青 長壽，似遠又近，若即若離，複雜且難侍候，全部都是'它'的代名詞。缺少丁點兒的耐性，它就會令你空手而回，甚至會留下只有高酸苦澀的錯覺。根據我既過去經驗，愈係接近傳統的釀法就愈是如此，特別是當酒還是年輕的時候。成就Brunello的高度複雜性及細緻的均衡度，有人認為是來自於遠古白堊紀時期就已經組成的複雜土層，這裡曾經是被海洋覆蓋的一片土地；又有謂是高低起伏的山巒地勢，那由海拔350米至500米高度帶來的日夜溫差，為葡萄換來可貴的成熟時間：減緩糖份過份累積，維持高酸度，這一下使得耐得起時間考驗的Brunello，為漫長旅途的啓航做好了充份準備。 “ If forced to drink only one wine from Montalcino, I might very well choose Diego Molinari’s sumptuous Brunello.” Wine Advoacte Cerbaiona Brunello di Montalcino 2003，這酒對於我來說正是官能上的衝擊，是“廣度“：迷人，並不單單是因為複雜無比、花枝招展的香氣，重點卻是在於“密度“ 、凝縮感 ; 而令我一直都未能忘懷...
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